Tagliere d’Italia
Tagliere degustazione Metti.
(Selezione di prosciutto crudo riserva, robiola ai 3 latti, tartare di filetto di Scottona con concassé di verdurine, crostini con acciughe del Mar Cantabrico, burratina affumicata, pere/pesche con noci e miele, mostarde di frutta)
Tagliere degustazione Superior.
(Selezione di prosciutto crudo riserva, robiola di capra della Lessinia, tartare di filetto con concassé di verdurine, crostini con acciughe del Mar Cantabrico, crostini con manzo affumicato, burratina affumicata, burratina erborinata, pere con noci e miele, mostarde di frutta)
Tagliere di salumi e formaggi pregiati, giardiniera della casa e focaccia calda.
Crudo di Parma Riserva, Blue Stilton Derbyshire e mostarda di pere
Gli Antipasti
Flan di formaggi con porcini freschi e crema di Bettelmatt della Val d’Ossola.
Tartare di branzino con riso venere, pistacchi, lime e sfere di zenzero.
Polpo croccante con quenelle di spinacino fresco, patate e ananas piccante.
La pasta
Tagliatelle paglia fieno con porcini freschi
Bigoli al ragù d’anatra.
Trippe alla Parmigiana.
Tortellacci al Crudo di Parma con burrata affumicata, melograno e noci.
Tagliolini al tartufo fresco e ovetto a crudo.
Gnocchetti di patate e rapa rossa al tartufo fresco e gorgonzola.
Spaghetti al nero con polpa di granchio e crema di piselli.
La brace
La Fiorentina alla brace
Tagliata di manzo King alla brace(500 g circa)su pietra ollare e patate al forno.
Tagliata di manzo alla brace con salsa rosmarino e senape.
Costata di manzo di Scottona alla brace (550 g circa).
Il filetto di Scottona
Trancio di spada alla brace con insalatina di finocchio e arancia
Lo Chef propone
Tartare di filetto di Scottona al coltello su concassé di verdure croccanti, uovo crudo e pane carasau
Ossobuco con polentina
